O trabalho da chef Aline Chermoula inspira iniciativas de diversos estudantes de gastronomia e coletivos de comidas periféricas, que produzem sites, cartilhas e guias gastronômicos com foco na periferia e na ancestralidade negra. “Existem muitas opções de lugares com comidas acessíveis e de qualidade, com referências, e uma história que merece ser contada. A geração mais nova não admite mais a falta de valorização da cultura do povo preto e periférico”, comenta Aline.

A geração mais nova não admite mais a falta de valorização da cultura do povo preto e periférico

Alimento é cultura

“O meu olhar para o alimento é pelo viés cultural. Assim como a língua e as artes, a comida também é um elemento que representa a cultura de um povo. Os africanos que vieram para o Brasil, mesmo no contexto da escravidão, e depois, mais recentemente, para conhecer e estudar, trouxeram uma contribuição muito grande para a construção do povo brasileiro”, diz a chef. Ela também é proprietária do ateliê Chermoula Cultura Culinária, onde produz refeições para eventos residenciais, sociais e corporativos.

Há mais de 15 anos, Aline pesquisa os impactos da diáspora africana pelas Américas tanto em relação aos alimentos como também no preparo e no servir. “É um modo de compartilhamento da comida e de comensalidade que nos representa bastante, faz parte do nosso cotidiano, principalmente nas periferias, e que tem uma ligação direta com a África”, diz a chef, que não encontrou nada sobre a África no conteúdo que falava sobre culinária internacional. “Se falou bem pouco sobre Marrocos, mas com o enfoque da comida do mar Mediterrâneo. Ingredientes africanos como a melancia e o quiabo eram desvalorizados. Havia um apagamento da cultura africana”, avalia.

O contato a cozinha da diáspora africana se intensificou na troca de experiências, a partir de 2018, com a pedagoga e cozinheira baiana Angélica Moreira, baiana, que já estudava os ingredientes, a cozinha ancestral e a afetividade.

O meu olhar para o alimento é pelo viés cultural. Assim como a língua e as artes, a comida também é um elemento que representa a cultura de um povo

Comunidade

Aline morou muito tempo em Itaquera e Cidade Tiradentes, onde estabeleceu parcerias com outras iniciativas que promovem alimentação saudável na região. Um exemplo é uma horta orgânica em Guaianases, bairro vizinho. Ainda em 2018 e durante oito meses, tocou o projeto gastronômico “Aproveitamento Integral dos Alimentos” no Centro Cultural de Cidades Tiradentes. “Na periferia as pessoas são unidas e parece que todos são uma família só. Elas vivem em harmonia e se ajudam”, comenta.

Os pratos desenvolvidos pela chef trazem ingredientes e referências de culinárias de diversos países onde houve forte influência de pessoas negras. “Desse forma, evidencio a ancestralidade e destaco a potência dessa diáspora. A minha pesquisa me permitiu olhar a história com mais profundidade e perceber a continuidade dessa história ainda hoje.”